La variedad de olivo Frantoio, es rústica y además tiene muy buenas características para la producción de aceite.

Productividad: el olivo Frantoio, es de entrada en producción temprana y tiene elevada productividad. La entrada en producción, sufre influencias climáticas, con retrasos en zonas cálidas y secas. Por otro lado, comparada con otras variedades, Frantoio requiere una mayor cantidad de horas frío para obtener el máximo potencial productivo.